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↑ Les glucides en nutrition humaine: rapport d'une réunion d'experts, vol. 15 de Collection FAO, édité par Food & Agriculture Org, 1980, p. 26, et Biochimie des aliments: diététique du sujet bien portant, Biosciences et techniques, Marlène Frénot et Élisabeth Vierling, Éditions Doin, 2001, et Invitation à la chimie organique. L'acide cétoléique ou acide 11-docosénoïque est un acide gras monocarboxylique mono-insaturé, de formule brute C 22 H 42 O 2.Dans la nomenclature biochimique, il est noté 22:1, n-11.Il est notamment présent dans diverses huiles de poisson. Données physico-chimiques. Indice d'iode: 74,98 [2]; Stéréochimie. L'acide acide docos-11-énoïque se présente sous la forme de deux.

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